古澤醸造は、明治25年（1892）創業の焼酎醸造元。麹室・検定室及び作業場は、土蔵造の麹室・作業場と木造の検定室からなる。麹室は米麹を作る場所で、伝統的な醸造業には欠かせない建物。籾殻をいれた壁で断熱し、天窓や小窓を開閉することで小まめに室温を調節して最適な環境を作りだす。創業当時に建造されたと思われ、現在でも使用されている重要な施設である。